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凤尾鱼和沙丁鱼都是小的、银色的、油腻的鱼，它们甚至是相关的。然而，它们是不同的鱼，鉴赏家甚至可以从其他鱼中挑选出“真正的”沙丁鱼或凤尾鱼。

关系

凤尾鱼 (Engraulidae) 以及鲱鱼和沙丁鱼 (Clupeidae) 都是属于 Clupeiformes 目的鱼类。这个目中的大多数鱼都是银色的，身体呈流线型，纺锤形，生活在大群中，吃浮游生物，它们用鳃耙从水中过滤出来。

鳀鱼

凤尾鱼分布于大西洋、印度洋和太平洋，有些物种进入或生活在淡水中。它们有半透明的身体，两侧有一条银色条纹，大多数物种的长度都不到 6 英寸。根据 Monkey Dish 网站的说法，北美凤尾鱼是 Anchoa，但真正的凤尾鱼是地中海品种 Engraulis。凤尾鱼成群结队地游弋，并与其他小鱼混在一起。

沙丁鱼

“沙丁鱼”是几种鱼类的总称，包括鲱鱼、西鲱和沙丁鱼。沙丁鱼是一种小型软骨鱼，生活在咸水中，成群结队地游动。根据 Monkey Dish 网站的说法，来自美国和加拿大的沙丁鱼罐头是大西洋鲱鱼，而来自挪威的是西鲱。“沙丁鱼”这个名字被认为起源于意大利撒丁岛海岸附近捕获的年轻沙丁鱼，根据 Practically Edible 网站。据鉴赏家称，沙丁鱼是真正的沙丁鱼。一般来说，任何“沙丁鱼”的平均长度为 5 到 8 英寸。

打包

大多数凤尾鱼被罐装或出口以进行腌制、熏制、捣成糊状或蒸馏制成鱼露。罐装凤尾鱼可以平放或卷起出售，而且可能非常咸。 Monkey Dish 网站建议，将凤尾鱼浸泡在冷水中 30 分钟，然后拍干以减少咸味。尽管它们的名字叫咸凤尾鱼，但盐味凤尾鱼的咸味最少。它们与骨头一起出售，可以通过在流水下冲洗并拔下鳍来清洁。用手指分成两块鱼片，然后拉开粘在其中一根鱼片上的骨头。凤尾鱼酱，由捣碎的凤尾鱼、醋、香料和水制成，装在一个管子里，方便在烹饪时使用。在美国，沙丁鱼以腌制、熏制或用油、番茄酱或芥末酱制成罐头出售。夏季供应新鲜沙丁鱼。

用途

新鲜的凤尾鱼和沙丁鱼在欧洲更常见。在欧洲，较大的沙丁鱼可以在烤箱中烤制，也可以整条或鱼片在烤架上烹制。西班牙、希腊和意大利的杂货店和餐馆提供腌制的新鲜凤尾鱼。据 Cookthink 网站称，这种味道浓郁的凤尾鱼用于凯撒沙拉酱和伍斯特沙司。

好处

作为油性鱼类，沙丁鱼和凤尾鱼都具有相当大的健康益处。白鱼的脂肪或油脂只存在于肝脏中，而油性鱼的油脂分布在全身，在食用时会被消耗掉。油性鱼类富含 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，这些有益脂肪只能从食物中获取。据 helpwithcooking.com 称，Omega-3 脂肪酸被认为可以降低血压、预防心脏和循环问题并减轻炎症性疾病等好处。

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